Pasta All’ Amatriciana

Hoeveelheid

4 personen

Ingrediënten

• 400 g bucatini of rigatoni
• 1 ui, fijngesnipperd
• 1 gedroogd chilipepertje, verkruimeld
• extra vergine olijfolie
• 50 ml witte wijn
• 1 blik (400 g) gepelde tomaten, fijngeknepen
• 125 g geraspte pecorino Romano
• 150 g guanciale of pancetta in reepjes

Bereidingswijze

• Verhit 1 eetlepel olijfolie op een middelhoog vuur in een ruime pan
• Fruit de uit glazig en zoet (ongeveer 10 minuten)
•  Voeg de guanciale of pancetta toe, samen met het chilipepertje en laat een 5tal minuten bakken
• Blus af met de witte wijn, laat de wijn verdampen
• Voeg de gepelde tomaten toe, zet het vuur zachter en laat een 15 tal minuten pruttelen
• Kook de pasta in een ruime hoeveelheid licht gezouten water, giet af en houdt een beetje kookvocht apart
• Meng de pasta met de saus en voeg 75 g pecorino toe, meng alles goed door elkaar.  Breng op smaak met peper en zout.
• Indien het te droog wordt, voeg je een beetje kookvocht toe.
• Dien op in diepe borden en besprooi met de rest van de pecorino