Vitello tonnato

Hoeveelheid

4 personen

Ingrediënten

• 400 gr kalfsgebraad
• 200 gr tonijn in olijfolie
• 2 ansjovisfilets op olie
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• Zakje rucola
• 2 el kappertjes
• 12 appelkappertjes
• 300 ml kippenbouillon
• 100 ml witte wijn
• 4 el mayonaise
• citroensap
• Olijfolie of zonnebloemolie
• Kruiden:
  • Tijm
  • Laurier
  • Rozemarijn
  • Peper
  • Zout

Bereidingswijze

Snipper de ui fijn en maak een kruidentuiltje met de tijm, de rozemarijn en de laurier.

Kruid het kalfsgebraad met peper en zout. Doe in een braadpan wat olie en braad het gebraad goudbruin aan. Haal het vlees uit de pan en zet even opzij.

Fruit in dezelfde pan de fijngesnipperde ui aan. Voeg het gebraad terug toe en blus met de wijn en de bouillon. Voeg het kruidentuiltje toe. Laat dit alles 30 minuten verder gaarkoken. Laat daarna afkoelen in het braadvocht.

Maak ondertussen de saus. Mix hiervoor de tonijn, ansjovis, de kappertjes en de teentjes knoflook. Zorg dat dit een smeuïge saus wordt. Wanneer het geheel niet smeuïg genoeg is kan je altijd een beetje olie toevoegen. Voeg daarna de mayonaise en het citroensap (naar smaak) toe. Kruid met peper en zout.

 Garneer de borden door er fijngesneden stukjes kalfsgebraad op te leggen. Voeg hierbij een handvol rucola in het midden toe. Druppel de saus rijkelijk over het geheel. Werk af met de appelkappertjes.