Vispannetje met tomaat en champignons

Hoeveelheid

4 personen

Ingrediënten

• 600 gr witte vis naar keuze
• 20 gr gepelde grijze garnalen
• 4 tomaten
• 300 gr verse spinazie
• 125 gr champignons of paddestoelen
• 1 sjalotje
• 1 teentje knoflook
• 2 el geraspte gratinkaas
• Boter
• 2 el paneermeel
• 1,5 el bloem
• 100 ml witte wijn
• 400 ml visfumet
• 200 ml room
• Kruiden:
  • Verse bieslook
  • Peper
  • Zout

Bereidingswijze

Kuis en was de groenten. Snij het sjalotje in fijne ringetjes, de champignons (of paddenstoelen afhankelijk van het seizoen) in schijfjes en de tomaten in fijne plakjes.

Doe in een stoofpot een beetje boter en fruit hierin de sjalot ringetjes. Voeg de champignons en de spinazie toe en laat kort mee stoven, gedurende ongeveer 2 à 3 minuutjes.

Meng het paneermeel met de geraspte kaas, de bieslook en pers hierin het teentje knoflook. Kruid met peper en zout.

Maak in een steelpannetje een roux, door 1 el boter te smelten en hierin de bloem te laten bakken. Blus de roux met de witte wijn en overgiet met de visfumet. Breng het geheel aan de kook, voeg de room toe en kruid naar smaak met peper en zout. Laat deze saus inkoken tot de gewenste dikte. Roer regelmatig om.

Vet een ovenschotel (of individuele schoteltjes) in met wat boter. Verdeel de gestoofde groenten over de ovenschotel en leg hierop de vis. Overgiet met de vissaus.

Schik hierop de plakjes tomaat en strooi hierover het mengsel van paneermeel en geraspte kaas.

Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C. Zet de ovenschotel in de oven voor ongeveer 15 minuten (totdat de vis zeker gaar is). Strooi voor het opdienen de garnaaltjes over de schotel en serveer met gekookte aardappelen, puree of stokbrood.