Kabeljauwfilet in Parmaham met Siciliaanse tomatensaus

Hoeveelheid

3 personen

Ingrediënten

• 450 g kabeljauwfilet
• 75 g rucola
• 3 sneden parmaham
• 600 g tomatenblokjes (in blik)
• 1.5 rode ui (fijngesneden)
• 3 el kappertjes
• 3 el zwarte olijven
• 3 teentjes look
• 1.5 handje gehakt basilicum
• ¾ handje oregano
• Scheutje citroensap
• 3 courgettes (in sliertjes)
• 1.5 rucola
• 3 el geroosterde pijnboompitten

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 180°C
• Kruid de kabeljauw met zwarte peper. Leg er wat rucola op en wikkel de parmaham rond de kabeljauwfilet
• Doe de tomatenblokjes, rode ui, kappertjes, olijven, knoflook, basilicum en oregano in een ovenschaal en kruid met peper en zout.
• Leg er de vis op, besprenkel met eens scheutje olijfolie en citroensap
• Zet 12 minuten in de voorverwarmde oven
• Bak de courgetteslierten 2 à 3 minuten in de pan met wat olijfolie. Kruid met peper en zout.
• Serveer met wat rucola en werk af met pijnboompitten.