Kruidige lamstajine met groenten

Hoeveelheid

4 personen

Ingrediënten

• 4 lamsboutsneden (± 1 kg)
• 5 tomaten
• 3 wortelen
• 1 courgette
• 480 g krielaardappelen
• 3 uien
• 2 teentjes knoflook
• 320 g groene peulbonen
• 2 el olijfolie
• 56 g tomatenpuree
• 1 kl korianderbolletjes
• 1 kl gemberpoeder
• 1 kl komijnzaadjes
• 1 kl paprikapoeder
• 1 mespunt cayennepeper
• Peper
• Zout

Bereidingswijze

Voorbereiding

• Snij het vlees in blokjes van ongeveer 3 cm
• Pel de tomaten en snij ze in blokjes
• Snij de courgette in blokjes van ongeveer 2 cm
• Snij de wortelen in schijfjes n de uien in halvemaantjes
• Snipper de knoflookteentjes fijn
• Plet de korianderbolletjes
• Laat de peulbonen uitlekken

Bereiding

• Verhit de olijfolie in een tajine en bak de lamsblokjes, de uimaantjes en de knoflook goudbruin.
• Voeg de wortelschijfjes, het tomatenconcentraat en de tomatenblokjes toe en leng aan met 3 dl water.
• Kruid met de koriander, gember, komijn, paprikapoeder en cayennepeper, breng vervolgens op smaak met het peper en zout.
• Dek af en laat het ongeveer 30 minuten zacht sudderen
• Voeg de ongeschilde krielaardappelen toe en laat 10 minuten verder sudderen.
• Voeg de courgetteblokjes en de peulbonen toe en laat nog 10 minuten sudderen.