Provist Paella
Hoeveelheid :
4 personen
Ingrediënten
- 400 g paellarijst
- 100 g of ½ milde chorizo
- 8 kippenbouten
- 8 gamba’s
- 500 g weekdieren (mosselen / venusschelpen)
- 2 paprika’s
- 125 g diepvrieserwtjes
- 2 teentjes knoflook
- 1 ui
- 1,5 l bouillon (kip)
- 175 ml witte wijn
- 1 kl (gerookt) paprikapoeder
- 15 draadjes saffraan
- 2 el olijfolie of zonnebloemolie
- Peper en zout
Grote paellapan
Bereidingswijze
Pel en snipper de ui en de teentjes look. Maak de paprika’s schoon en snij ze in stukken.
Bak de ongepelde gamba’s kort aan in de hete olie van de paellapan. Neem ze uit de pan en zet apart
Bak de kippenbouten aan en kruid met peper en zout. Leg ze wanneer ze rondom gebakken zijn aan de zijkant van de pan
Snij de chorizo in blokjes en bak kort aan in de pan, spatel ze nadien naar de rand van de pan
Zet het vuur wat zachter.
Voeg wat olie toe en stoof de versnipperde ui en look aan. Voeg het paprikapoeder en de saffraan toe.
Voeg de paprika toe en bak ze mee in de pan. Meng de paprika met de ui, look en kruiden.
Blus met de witte wijn en voeg de helft van de bouillon toe. Laat het vocht voor de helft inkoken.
Voeg de rijst toe, die moet juist onderstaan, voeg eventueel nog bouillon toe.
Laat 30 minuten pruttelen, voeg indien nodig nog wat bouillon toe. Niet meer roeren.
Voeg na 15 minuten de schelpdieren toe op de rijst.
Voeg na 10 minuten de erwten toe
Schik de gebakken gamba’s op de paella
Dek de pan af met aluminiumfolie en zet het vuur af. Laat 5 minuten rusten.
Werk eventueel af met een schijfje citroen