Risotto met courgette en rode poon filets

Hoeveelheid 

6 personen 

Ingrediënten 

• 400 gr Arboriorijst 
• 1 ui, fijngesnipperd 
• 1 teentje knoflook 
• 500 gr courgettes 
• 6 kleine rode poon filets 
• 1,5 liter visfond 
• 0,5 dl droge witte wijn 
• 5 el zonnebloemolie 
• 60 gr boter 
• 30 gr geraspte Parmezaan 
• Kruiden: 

• 3 takjes tijm 
• peper 
• zout 

Bereidingswijze 

Schil de courgettes voor de helft (telkens een reepje schil, een reepje zonder schil). Snij de courgettes in blokjes. Verwarm 2 el zonnebloemolie en bak hierin de courgetteblokjes samen met een heel knoflookteentje en de tijm. Voeg het nodige zout toe. Haal de knoflook uit de gebakken courgetteblokjes.  

Maak ondertussen de risotto klaar. Verwarm 2 el zonnebloemolie in een stoofpan en bak hierin de ui glazig. Voeg de rijst toe en roer 2 minuten totdat deze glazig wordt. 

Voeg de wijn erbij en laat deze al roerend verdampen. Laat verder koken en voeg al roerend de hete visfond toe. Doe dit beetje per beetje naarmate dat de fond door de rijst wordt opgenomen. Meng er na 10 minuten de gebakken courgettes door. 

Doe het vuur uit zodra de risotto klaar is (ongeveer 18 minuten). Voeg de koude boter en de Parmezaanse kaas toe, roer alles om en laat 2 minuten met het deksel op de stoofpan staan. 

Verwarm ondertussen 1 el zonnebloemolie in een braadpan en bak de rode ponen. 

Serveer telkens een beetje risotto met een rode poon.