Risotto van vergeten groenten

Hoeveelheid

4 personen

Ingrediënten

• 3 kervelwortelen of aardperen
• 2 pastinaakwortelen
• 1 andijvie
• 3 pollepels risottorijst
• 6 pollepels groentebouillon
• 2 uien
• 1 teentje look
• 60 g vers gemalen Parmezaanse kaas
• 1 klontje boter
• Olijfolie
• Peper
• Zout

Bereidingswijze

• Schil de pastinaak en de kervelwortels, en snij ze vervolgens brunoise.
• Verhit een scheutje olijfolie in een diepe pan of kookpot en stoof er de groenten aan.
• Voeg na een paar minuten een beetje groentebouillon toe, en laat de groenten verder garen op een zacht vuur.
• Versnipper de uien en plet de verse look tot een pasta
• Zet een ruime kookpot met een scheutje olijfolie op een matig vuur.
• Stoof hierin al roerend de uien en de look aan. Let op: zorg ervoor dat de uien niet kleuren.
• Schep vervolgens de risottorijst in een kookpot. Reken ongeveer 2 maten groentebouillon voor 1 maat rijst.
• Zet het deksel op de pot en laat de rijst garen op een zacht vuur. Let op: zorg ervoor dat je niet roert.
• Snij de andijvie in kleine reepjes
• Controleer regelmatig je rijst. Zodra de rijst het vocht heeft geabsorbeerd, roer je alles een keertje om.
• Voeg er de gestoofde groenten aan toe. Meng vervolgens ook de reepjes andijvie onder de risotto.
• Rasp de Parmezaanse kaas en roer deze onder het rijstmengsel. Voeg er de boter aan toe en wat peper van de molen. Roer alles een laatste keer om.
• Serveer de groentenrisotto in een diep bord.