Varkenslapjes met mozzarella

Hoeveelheid

4 personen

Ingrediënten

• 4 koteletten zonder been
• 800 g tomaten in stukjes
• 125 g mozzarella
• ½ groene paprika
• ½ rode paprika
• 2 teentjes knoflook
• 4 el gemalen Parmezaanse kaas
• 4 el olijfolie
• 1 el kappertjes
• 1 klontje suiker
• Een kopje bloem
• 2 el basilicum
• 2 el oregano
• ¼ kl paprikapoeder
• Peper
• Zout

Bereidingswijze

• Bereid eerst de saus; laat in een kookpot 2 el olijfolie worden en stoof er gedurende 1 minuut de fijngesnipperde teentjes knoflook in, let op: ze mogen niet kleuren.
• Voeg er 2 blikken tomaten in stukjes toe, kruid met paprikapoeder, basilicum, oregano, peper en zout.
• Doe er ook het klontje suiker bij. Roer om en laat zonder deksel gedurende 20 minuten zachtjes pruttelen. Roer er tenslotte 1 el kappertjes door.
• Intussen wentelt u de varkenslapjes door de bloem.
• Bak de varkenslapjes in 2 el olijfolie aan beide zijden goudbruin. Kruid met peper en zout.
• Giet 1/3 van de tomatensaus in een brede ovenschotel en schik er de varkenslapjes op. Overgiet met de rest van de saus. Snij ½ groene en ½ rode paprika in ringen, snij vervolgens de mozzarella in 4 à 5 schijfjes. Verdeel over de schotel en druk de paprikaringen onder in de saus. Bestrooi met Parmezaanse kaas.
• Laat gedurende 30 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 180°C.