Waterzooi van staartvis met asperges

Hoeveelheid

4 personen

Ingrediënten

• 800 g staartvis
• 400 g asperges
• 150 g Noorzeegarnalen
• 200 g zure room
• 2 eierdooiers
• 1.5 dl droge witte wijn
• Sap van een ½ citroen
• Nootmuskaat
• Peper
• Zout

Bereidingswijze

• Laat de staartvisfilets gedurende 2 uur oppervlakkig ontdooien zodat u de stukken van ongeveer 4 cm kunt snijden.
• Snij de asperges in stukjes van ongeveer 3 cm. Breng in een ruime pan lichtgezouten water aan de kook en doe er de asperges in. Laat gedurende 10 minuten koken.
• Breng in een kookpan 2.5 dl water aan de kook met 1.5 dl droge witte wijn, het sap van ½ citroen, peper en zout. Schik de stukkenstaartvis naast elkaar in de kookpan en laat afgedekt op een zacht vuur gaar worden gedurende ongeveer 15 minuten.
• Haal de vis uit de pan en hou deze warm. Zet het vuur hoger en laat het kookvocht 1/3 inkoken.
• Roer de 2 eierdooiers los in 200 g zure room. Voeg ze samen met de uitgelekte asperges en de diepgevroren garnalen toe aan het kookvocht.
• Laat al roerend lichtjes binden op en acht vuur, let op het mag niet koken. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout en, indien gewenst, wat citroensap.
• Schik de stukken vis in een soepterrine en giet er de saus over.