Zuiderse vissoep met zeewolf

Hoeveelheid

4 personen

Ingrediënten

• 200 g zeeduivel
• 500 g mosselen
• 300 g venusschelpen
• 1 dl olijfolie
• 8 gamba’s
• 200 g pijlinktvissen
• 2 rode uien
• 1 rode chilipeper
• 4 teentjes knoflook
• 4 rode paprika’s
• 4 tomaten
• 60 g tomatenpuree (geconcentreerd)
• 2 el gerookt paprikapoeder
• Enkele safraandraadjes
• 1.5 l visfumet
• Zout
• Sambal

Bereidingswijze

• Snij de zeeduivel in stukken
• Spoel de mosselen en de venusschelpen een paar keer in lichtgezouten water.
• Verwarm een grote, hoge pan op het vuur en giet er een scheut olie in. Laat deze goed warm worden.
• Bak de gamba’s, de vis en de inktvis kort aan. Let op: ze moeten nog niet gaar zijn. Haal ze hierna uit de pan.
• Pel de ui en snipper deze fijn. Doe de chilipeper met de gepelde knoflook in de hakmolen en mix.
• Verwijder de zaadjes van de paprika en snijd in blokjes. Snijd ook de tomaten in blokjes.
• Doe wat extra olie in de pan waarin de vis gebakken werd. Stoof de ui. Doe er vervolgens de look met chili bij.
• Voeg er de paprikablokjes en tomatenblokjes aan toe als de ui glazig is.
• Laat de tomatenpuree even meebakken.
• Kruid met gerookt paprikapoeder en saffraan. Laat de groenten rustig pruttelen op een matig vuur tot ze gaar zijn.
• Doe de venusschelpen en de mosselen in de pan. Giet er de visfumet bij. Kruid met zout en sambal. Breng dit vervolgens aan de kook.
• Doe de vis, inktvis en gamb’s bij de zarzuela zodra de mosselen en schelpen open zijn. Laat even doorgaren. Proef eens en breng eventueel op smaak.